Confiseries

Toutes confectionnées dans la pure tradition artisanale, comme le Négus de Nevers, leurs recettes reposent sur une solide dose de savoir-faire, une créativité libre de tout intermédiaire et notre intuition. Les couleurs acidulées de nos pâtes de fruits, la délicatesse de nos calissous et calissons, le moelleux de nos orangettes et de nos marrons glacés, la confection ultra artisanale de nos Négus de Nevers, nos caramels, nougats, et autres douceurs attirent l’œil et éveillent la gourmandise. 

Nos confiseries sont fabriquées selon des recettes traditionnelles, définies par À la Mère de Famille, y compris les gourmandises comme les calissons, les marrons glacés ou les confitures, fabriqués par d’autres artisans rigoureusement sélectionnés.

En coffrets, réglettes, sachets ou jolies boîtes, nos confiseries ont plus d’un tour dans leur palette aromatique pour vous faire craquer (en toute modestie). Et ce d’autant plus que, dans la lignée de notre tradition d’exigence et de maîtrise de A à Z de notre chaîne d’approvisionnement et de fabrication, nos différentes spécialités sont confectionnées avec des ingrédients naturels nobles, dans la plus pure tradition, au sein de notre atelier installé en province. Nos confiseurs passionnés préservent et améliorent avec la même passion des savoir-faire d’exception, indispensables à la création de chaque confiserie artisanale.

Venez, faisons ensemble le tour de nos douceurs : on vous met au défi de leur résister !

Fondez pour nos guimauves

Les cœurs de guimauve se laisseront séduire par le moelleux de nos trois recettes de guimauve artisanale, enrobées de chocolat noir et de chocolat au lait. On les appelle “les guimauves de coquins” entre nous tant elles sont irrésistibles ! 

Nos trois nouvelles recettes de guimauves enrobées sont tout bonnement délicieuses (en toute objectivité, bien sûr). Entre guimauve et gourmandise au chocolat, attention, elles peuvent rendre zinzin ! Imaginez le moelleux de la guimauve artisanale, la douceur d’une ganache ou le croquant d’un biscuit au cœur de pâte à tartiner ou de caramel… Vous n’en ferez qu’une bouchée ! Vous êtes plutôt fruit ? Découvrez nos guimauves réalisées à partir de purées de fruits naturelles, qui parfument délicatement la guimauve.

Pas de pitié pour les pâtes d’amandes !

Les pâtes d’amande, bien sûr, vous connaissez… Mais avez-vous déjà goûté nos adorables Pommes Candies ? Foi de gourmands, ces spécialités de la Maison vous rendront vite accro ! Préparées à partir d’une pâte d’amande riche en amandes et peu sucrée, une fine pellicule de sucre candi préserve leur incomparable moelleux… Pendant que vous y êtes, laissez-vous aussi tenter par un (ou plusieurs) de nos Tourons Basques, aux couleurs pétillantes et au goût si délicat. 

Quand les fruits deviennent gourmandises

Comment résister aussi à nos orangettes, citronettes et gingembrettes ! Des fruits confits saupoudrés de poudre de cacao fine, et de notre couverture de chocolat noir 65 % maison pour les orangettes et les gingembrettes, et de chocolat lait 36 % pour les citronettes. Les puristes raffoleront de l’orangette provençale, où les fruits confits sont directement enrobés dans le sucre, à la main s’il vous plaît.
N’oublions pas non plus nos pâtes de fruits 100 % naturelles, aux couleurs acidulées comme leur goût. Charnues, moelleuses et acidulées, nos pâtes de fruits sont élaborées dans notre atelier à base de purées de fruits, sans ajout d’arômes ni de colorants. Vous choisirez dans cet arc-en-ciel les saveurs qui font écho à votre envie du moment !  

Des spécialités régionales à découvrir à tout prix 

Comment parler de confiserie sans évoquer notre calisson, spécialité emblématique de la Provence s’il en est ? Son extrême finesse fait ressortir les saveurs d’amandes, de melon confit, d’écorces d’orange, de miel et de fleur d’oranger qui feront pétiller vos papilles à chaque bouchée. Variez les plaisirs en croquant dans nos calissous. Ces petites gourmandises sont elles aussi préparées à base de pâte d’amande et de fruits : laissez-vous surprendre par leur moelleux et leurs délicats parfums fruités !

Tendres ou durs, jamais sans nos caramels et notre nougat !

Impossible d’évoquer nos confiseries sans s’arrêter sur le gourmand de nos délicieux caramels, élaborés avec de la crème fraîche de Normandie et du beurre fondant, et enrichis d’arômes de fruits choisis selon nos envies. Durs ou tendres, la recette reste la même, seule la température de cuisson change ! Le secret de la texture de notre nougat, plus ou moins ferme, est identique. En revanche, la recette à elle seule est une promesse de régal. Imaginez du miel, du sucre, des blancs d’oeufs aériens montés en neige, de la vanille, de l’amande et de pistache, et vous obtenez un bonbon au croquant fondant irrésistible.  

Spécialité de Nevers, le Négus est un délicieux caramel mou artisanal, au chocolat ou au café, prisonnier d’un caramel dur. Présentés dans une boîte en fer ronde joliment ouvragée, ces confiseries d’antan remises au goût du jour attirent autant les gourmands que les collectionneurs. Originaires de Nevers aussi, les nougatines croquantes enrobées de chocolat se déclinent en quatre saveurs, dans de ravissantes boîtes colorées : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blond et chocolat pistache. 

Toutes nos recettes sont fabriquées et sans cesse améliorées dans notre atelier français, en mêlant savoir-faire d’exception et créativité. Du made in France qui se perpétue depuis des siècles pour certaines spécialités !

Toutes nos confiseries sont fabriquées selon des méthodes artisanales, à partir d’ingrédients choisis pour leur noblesse et leurs arômes. Vous voulez quelques exemples ? Nos pâtes de fruits, fondantes à tomber, sont élaborées suivant un procédé de fabrication traditionnel et une cuisson qui libère tout leur parfum et révèle leur goût authentique. 

Nos guimauves aux fruits sont, elles, réalisées à partir de purées de fruits 100 % naturelles et de colorants naturels, sans aucun arôme artificiel. Et la pâte d’amande alors ? Après avoir mélangé amande blanchie, amande blanchie amère, sirop de sucre et sucre glace (miam rien que d’y penser !), la pâte d’amande est moulée en forme de bonbons, ensuite enrobés de notre couverture chocolat maison. À tomber, on vous dit !

Pour nos pommes candies ou nos Tourons, nous utilisons aussi un mélange d’amandes et de sucre pour obtenir des boules en pâtes d’amande. Elles sont ensuite marquées d’un coup de tampon pour prendre la forme d’une pomme, d’un abricot ou autre fantaisie, avant de passer dans un boulier. Certains sujets sont toujours moulés et peints à la main avec des colorants alimentaires naturels ou des glaçages de couleurs différentes ! Quand on vous dit qu’on a le goût de choses bien faites, on ne les fait pas à moitié.

Et si le bonheur tenait à peu de choses ? Par exemple, à une commande des douceurs qui parlent autant à votre cœur qu’à votre palais, passée sur notre boutique en ligne de confiserie artisanale. Rassurez-vous, nous avons tout le stock de produits nécessaire pour vous faire plaisir ! Choisissez les assortiments, coffrets, boîtes, sachets et autres délices, puis le mode de livraison qui vous convient le mieux. Vous pouvez choisir la livraison offerte dans l’une de nos boutiques au créneau de votre choix (nous serons ravis de vous saluer à cette occasion). Vous pouvez aussi vous faire livrer partout en France métropolitaine et en Europe selon le mode de livraison choisi… et même en quelques heures par coursier à Paris et sa petite couronne ! 

On vous dit tout sur nos modes de livraison

Très chers gourmands, pour imaginer ces confiseries qui vous régalent autant que nous, nous commençons par écouter nos envies, et notre engagement à fabriquer les meilleures créations possibles avec les meilleurs ingrédients possibles. Des ouvriers passionnés qui perpétuent des savoir-faire ancestraux dans notre atelier, des recettes qui se transmettent depuis des générations, des gestes aussi précis que techniques pour atteindre le résultat parfait viennent donner vie à ces idées. Que l’on cherche une texture moelleuse, croquante, fondante, des saveurs acidulées ou sucrées, la passion et l’engagement guident chacun de nos choix d’ingrédients et nos gestes pour créer nos confiseries artisanales. 

On vous laisse goûter, et nous partager sur notre page Instagram vos spécialités favorites ? Bonne gourmandise à vous !