Guimauves

S’il nous fallait choisir une gourmandise et une seule pour partir sur une île déserte… eh bien peut-être que nous emmènerions nos incroyables guimauves chocolat maison ! (On plaisante bien sûr, nous ne sommes pas assez fous pour nous priver de nos truffes, papillotes, pralinés, mendiants,
orangettes, coffrets de chocolats et autres douceurs).
Imaginer cette confiserie vous met l’eau à la bouche ? Comme on vous comprend. Rendez-vous dans nos boutiques À la Mère de Famille ou sur notre site pour choisir parmi nos différents produits un assortiment de guimauves au chocolat au lait, au chocolat noir, aux fruits et même aux fleurs !

Chez À la Mère de Famille, nous aimons faire les choses à notre façon, toujours avec exigence et l’envie de réjouir les petits comme les grands gourmands. Nous nous sommes régalés en imaginant la silhouette toute en rondeurs de notre louloutre guimauve vanille, version revisitée des oursons qui
ont accompagné notre enfance. Sa coque craquante de chocolat noir ou de chocolat au lait cache un cœur de loutre au moelleux irrésistible. Nos réglettes de louloutres se dégustent par 12, ou par 25 si vous êtes sous le charme. Dans ce grand format de coffret, vous trouverez un assortiment de
louloutres guimauves enrobées de chocolat noir et de chocolat au lait, disponible en boutique et sur notre site.
Comme nous aimons autant les bonbons que le chocolat, nous avons aussi créé nos recettes de guimauves aux fruits et aux fleurs, à offrir ou à s’offrir dans un joli sachet qui donne envie d’être pris la main dedans.

Passion louloutre : nos guimauves au chocolat noir et vanille

Nouvelle star au pays des gâteaux bonbons au chocolat, notre louloutre au chocolat noir et à la vanille naturelle vous fera chavirer avec son cœur au moelleux incroyable. Il s’abrite sous une coque croquante de chocolat noir signature 65 %, issu d’un assemblage subtil de cacao (Madagascar, Haïti,
Venezuela, Equateur) où dominent des notes boisées, de miel et de fruits jaunes.

Passion louloutre suite : nos guimauves au chocolat au lait et vanille

On ne laisse aucun gourmand dans un coin ! Celles et ceux qui préfèrent le chocolat au lait pourraient bien devenir zinzins une fois qu’ils auront goûté à nos louloutres enrobées d’une coque de chocolat au lait signature 36 %, qui assemble des cacaos de Madagascar, Haïti, Venezuela, composant des saveurs douces aux notes de lait caramélisé. Son cœur à la vanille naturelle ultra léger vous achèvera par sa douceur.

Nos guimauves enrobées au chocolat

À la Mère de Famille décline les guimauves enrobées en plusieurs recettes maison, évidemment délicieuses (goûtez, vous serez d’accord avec nous). Imaginez le moelleux d’une guimauve artisanale, mêlant la douceur d’une ganache ou le craquant d’un biscuit, avec un cœur de pâte à tartiner ou de
caramel maison ? Impossible d’y résister, on vous le garantit. Nos guimauves enrobées de chocolat noir ou de chocolat au lait se partagent (ou pas, à vous de voir) grâce à nos réglettes mixant un assortiment de nos différentes variétés.

Chaque guimauve À la Mère de Famille est confectionnée de manière artisanale, avec des ingrédients triés sur le volet pour vous garantir autant de saveurs que de qualité. Dans notre atelier, nos chocolatiers ajoutent beaucoup de tendresse à la fabrication de nos louloutres chéries, dont chaque étape est réalisée à la main.
Dans de mignons moules en forme de louloutres, ils versent la guimauve obtenue en chauffant avec délicatesse des blancs d’œufs, de l’eau, du sucre et de la gélatine de poisson (pas de gélatine de porc dans nos guimauves). Le mélange continue d’être battu pour y ajouter les arômes naturels de vanille.
Une fois la guimauve refroidie dans son moule, chaque louloutre est saupoudrée de sucre glace, avant d’être tamisée pour éliminer l’excédent. Les guimauves sont ensuite disposées sur le tapis de l’enrobeuse, puis nappées d’une généreuse couverture de chocolat noir ou au lait selon la recette… et d’une deuxième pour s’assurer de bien les recouvrir ! Elles sont enfin rangées dans de jolis coffrets pour arriver jusqu’à vous. Il ne vous reste plus qu’à les déguster, en fermant les yeux pour apprécier tout leur moelleux.
En parlant de recettes artisanales, avez-vous déjà goûté nos glaces ?

Tout simplement parce la guimauve, aussi appelée pâte de guimauve ou pâte guimauve, était fabriquée avec le mucilage de la racine de guimauve officinale (althaea officinalis de son petit nom), une substance végétale qui gonfle au contact de l’eau et forme ainsi une matière proche de la gomme. Les racines de guimauve sont reconnues depuis l’Antiquité pour leur pouvoir antitussif : on les consommait sucrées au miel contre les maux de gorge… et déjà aussi comme confiseries ! On trouve sa trace dans la littérature au travers des siècles, montrant qu’elle a toujours occupé une place de choix dans le cœur des gourmands. La guimauve a gardé le nom de la plante, même si son usage médical est tombé dans l’oubli. Quoique, contre les petits coups de mou, vous nous direz des
nouvelles du pouvoir euphorisant de nos louloutres !

Au XIX e siècle, des confiseurs français (toujours dans les bons coups !) tentèrent d’utiliser du sucre plutôt que du miel et de battre le mélange pour donner du volume aux guimauves. Quelques décennies plus tard, ils innovèrent à nouveau en intégrant du blanc d’œuf monté en neige pour la
légèreté, de la gélatine pour le fondant et le moelleux, et de l’eau de rose pour les arômes. Au milieu du XX e siècle, un Américain breveta un procédé industriel consistant à fabriquer un cylindre continu de pâtes guimauves, coupé ensuite en petits morceaux et roulés dans le sucre glace : le chamallow, ou marshmallow, version américaine de la guimauve, était né. À la Mère de Famille, fière de perpétuer des traditions gourmandes ancestrales, a réinterprété avec son savoir-faire les différentes recettes de guimauves pour vous proposer plusieurs versions au chocolat, ainsi que des guimauves aux fruits et aux fleurs.
Pour la petite histoire, la guimauve n’a pas qu’un usage alimentaire et officinal. Sa poudre est aussi utilisée pour fabriquer une pâte gélifiée, base idéale de masques pour embellir les cheveux et revitaliser les peaux sèches. Elle a vraiment tout pour nous plaire !

Tout commence par des blancs d’œufs montés en neige, auxquels on ajoute du sucre, de l’eau et des feuilles de gélatine, ni trop tôt ni trop tard. On fait chauffer la préparation puis on la bat jusqu’à obtenir la texture la plus moelleuse possible. Selon les recettes, on peut aussi ajouter du sirop ou des arômes naturels de plantes (fruits, fleur d’oranger, etc.), des colorants naturels, etc. La pâte
guimauve obtenue est coulée dans des moules (en forme d’ourson, de cœur ou de ce qui vous chante) ou en cylindres sur une plaque de papier cuisson, avant d’être saupoudrée de sucre glace.
Dans les recettes au chocolat, les guimauves sont ensuite enrobées d’une couverture au chocolat noir ou au lait.

Comme toute friandise, la guimauve se mange… quand vous en avez envie ! Enfin, ça, c’est notre avis de gourmands. L’irrésistible moelleux de nos louloutres accompagne à merveille vos boissons chaudes, vos desserts fruités… et se savoure aussi très bien sans rien d’autre !

En plus d’être délicieuses, nos guimauves ne sont pas compliquées à vivre. Pour conserver tout leur moelleux et leur croquant, il vous suffit de conserver votre réglette ou votre sachet de guimauves dans un endroit sec et frais, à température ambiante autour de 18°C, à côté de vos chocolats, par exemple. Simple comme bonbon, non ?
Comme une envie de croquant ? Et si vous goûtiez nos croustillants ?