Chocolatier de la fève au chocolat

Désireux d’approfondir nos relations avec les producteurs et d’améliorer sans cesse la qualité, nous privilégions et développons la filière directe afin de nous approvisionner en fèves de cacao et fruits secs. Nous nous rendons sur le terrain pour identifier les partenaires avec qui nous travaillons main dans la main. Pour la plupart depuis de nombreuses années.
Nous nous assurons ainsi que nous partageons les mêmes valeurs, que les planteurs travaillent dans de bonnes conditions, que les plantations sont bien entretenues, que tout le processus -de la récolte au séchage des fèves- fait l’objet du plus grand soin permettant d’obtenir des cacaos d’origine typés et savoureux.

De la transformation du cacao à la réalisation des bonbons de chocolat, en passant par l’élaboration du praliné, c’est dans notre fabrique, grande et équipée d’outils traditionnels et techniques, que sont préparés, en un savant mélange de tradition et d’innovation, toutes les recettes qui viendront bientôt garnir généreusement les boutiques. Irremplaçables, certains gestes, tels que l’égrainage des gousses de vanille ou le garnissage des moulages de Pâques, ne peuvent s’effectuer que manuellement et le seront toujours. C’est un fait rare dans ces univers gourmands, où de nombreuses activités sont souvent externalisées, ces gestes requérant à la fois grande technicité et savoir-faire d’antan.