Une affaire de famille

Au fur et à mesure que le métier de chocolatier et de confiseur les saisit au corps, les Dolfi nouent avec leurs recettes, leurs savoir-faire et leurs matières premières, une histoire d’amour rare. L’envie de bien faire n’a d’égal que l’envie de faire bon et la mission de transmettre une autre idée du sucré s’impose peu à peu à eux. Cette dernière s’incarne, en 2000 à Limoges, lorsque se présente l’opportunité de reprendre la chocolaterie Buissière et d’adopter sa spécialité, le Paladin, ganache noire avec des noisettes hachées torréfiées, qui, sans la fratrie, aurait disparu.

Comme une évidence, la vocation est née et les passeurs de saveurs, défenseurs du savoir-faire sucré français, reprennent alors des institutions en région, préservant ainsi leurs traditionnelles recettes : Les Palets d’Or à Moulins, Au Négus à Nevers, La Chocolatière de Tours, Henriet sur la côte basque, Au Duc de Morny à Deauville, Pillon à Toulouse ou encore Témoins à Caen… Unies par la famille Dolfi, ces adresses restent pourtant différentes et fidèles à elles-mêmes, conservant leur nom, leurs méthodes d’antan et leur identité.