Rocher de Biarritz

Pour 20 petits rochers

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : 

100 g de chocolat noir ou au lait

120 g d’amandes coupées en bâtonnets

40 g de cubes d’écorces d’orange confites

Matériel : 

Thermomètre de cuisson

Réalisation : 

Griller les bâtonnets d’mandes au four à 160°C. Tempérer le chocolat. Lui ajouter les mandes et les cubes d’écorces d’orange. Bien mélanger le tout. À l’aide d’une cuillère, former des petits rochers sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser cristalliser 15 minutes au réfrigérateur avant de décoller de la feuille de papier. Conserver au frais et à l’abri de l’humidité pendant 1 mois.