Orangette confite au chocolat

Pour environ 500 g d’orangettes

Préparation : 30 minutes
Confisage : 40 minutes sur 4 jours

Pour les orangettes

5 oranges

440 g de sucre

Eau

Sel

Pour l’enrobage

300 g de chocolat noir à 70% de cacao

Matériel :

Thermomètre de cuisson

Réaliser les écorces confites

Laver les oranges et prélever la peau. Faire bouillir les écorces dans 1 litre d’eau avec une pincée de sel pendant 5 minutes, puis égoutter. Renouveler l’opération. Préparer un sirop avec 200 g de sucre et 400 g d’eau. Plonger les écorces d’orange dans le sirop bouillant et réserver une nuit.

Enrobage

Mettre le chocolat noir au point. Enrober à l’aide d’une fourchette chaque orangette dans le chocolat. Les déposer sur une feuille de papier guitare. Mettre 10 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir décoller. Conserver au frais et à l’abri de l’humidité.