Recette rocher de Biarritz

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir ou au lait
• 120 g d’amandes coupées en bâtonnets
• 40 g de cubes d’écorces d’orange confites

Matériel

• Thermomètre de cuisson

Préparation

1. Réalisation
   Griller les bâtonnets d’amandes au four à 160°C. Tempérer le chocolat. Lui ajouter les amandes et les cubes d’écorces d’orange. Bien mélanger le tout. À l’aide d’une cuillère, former des petits rochers sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser cristalliser 15 minutes au réfrigérateur avant de décoller de la feuille de papier. Conserver au frais et à l’abri de l’humidité pendant 1 mois.