Recette babka pâte à tartiner fondante

Ingrédients

• Pour la pâte à babka : 250 g de farine
• 3 g de sel
• 50 g de sucre
• 12 g de levure boulangère
• 150 g de lait
• 50 g de beurre + un peu pour le moule
• Pour le sirop : 15 g d’eau
• 20 g de sucre
• Pour la garniture : 150 g de pâte à tartiner originale
• 40 g de noisettes du Piémont torréfiées et concassées
• 30 g de chocolat noir concassé

Matériel

• Moule à cake de 22 cm de long
• Spatule coudée
• Pinceau

Préparation

1. Réaliser la babka
   Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère et le lait. Pétrissez pendant 20 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et pétrissez de nouveau : la pâte doit là encore se décoller des parois. Formez une boule dans la cuve, couvrez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
   
   
   Pour le sirop, portez l’eau et le sucre à ébullition.
2. Montage
   1. Étalez la pâte. Donnez-lui la forme d’un rectangle de la même longueur que votre moule et de trois fois sa largeur.
   
   2. Faites légèrement tiédir la pâte à tartiner au bain-marie afin que sa texture s’assouplisse, puis étalez-la sur toute la surface de la pâte à babka à l’aide de la spatule coudée.
   
   3. Parsemez de noisettes et de chocolat noir concassé.
   
   4. Roulez soigneusement l’ensemble.
   
   5. Tranchez le boudin obtenu sur toute sa longueur.
   
   6. Commencez à former une tresse à l’aide des deux morceaux obtenus.
   
   7. En réalisant cette tresse, veillez à maintenir le côté coupé de chaque morceau vers le haut.
   
   8. Graissez le moule avec du beurre et disposez la tresse obtenue à l’intérieur. Laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
3. Cuisson
   Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la babka pour 20 à 25 minutes. À la sortie du four, recouvrez-la de sirop à l’aide d’un pinceau. Attendez 5 à 10 minutes avant de la démouler.