Recette des florentins

Ingrédients

• 130g de sucre
• 70g de miel
• 70g de crème liquide
• 70g d’écorces d’orange ou de kumquat confites
• 150g de chocolat noir à 70% de cacao ou de chocolat au lait pâtissier
• 150g d’amandes effilées

Matériel

• Thermomètre de cuisson
• Moules à tartelette en silicone

Préparation

1. Préparer la pâte
   Dans une casserole, faire cuire le sucre, le miel et la crème à 118°C. Ajouter les écorces d’orange ou de kumquat coupées en cubes ainsi que les amandes effilées, puis mélanger. Disposer une cuillère du mélange dans des moules en silicone à tartelette ou à mini tartelette.
2. Cuisson
   Cuire au four à 170°C jusqu’à ce que les florentins prennent une belle couleur dorée. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
   
   
   Mettre au point le chocolat. À l’aide d’une cuillère, recouvrir le dessous de chaque florentin d’une fine couche de chocolat tempéré. Laisser cristalliser 15 minutes au frais avant de déguster.