Papillotes chocolat

Elles brillent de mille feux sous leur habit de lumière, mais elles ont aussi du goût à revendre ! Comme toutes nos gourmandises au chocolat,  nos papillotes au praliné  (à ne pas confondre avec les pralines, délicieux bonbons lyonnais colorés) sont confectionnées avec exigence et savoir-faire par nos chocolatiers dans notre fabrique de Tours afin de garantir leur qualité. Chacune est recouverte de notre couverture de chocolat maison, composée d’un assemblage unique de cacaos sélectionnés par nos soins, auprès de producteurs qui partagent notre vision du bon et notre exigence. La Maison propose six recettes, toutes pralinées, dont trois enrobées de notre couverture chocolat noir signature 65 %, et trois de chocolat au lait signature 36 % : ainsi, pas de jaloux ! Pour reconnaître nos différentes recettes, fiez-vous aux couleurs brillantes des papillotes. Bonne nouvelle pour ceux qui auraient du mal à choisir entre tous ces arômes : nos sachets d’assortiments sont un vrai festival de saveurs. Autant d’excellentes raisons de se faire prendre la main dans le sachet !

Nos papillotes au chocolat noir, si intenses

Les amoureux d’ arômes corsés de cacao   fondront pour nos recettes de papillotes au chocolat noir. En version orange, leur praliné amandes noisettes est  feuilleté d’éclats de chocolat noir  : à tomber, parole de gourmand. Plus classique sous sa robe vert et or, notre papillote chocolat au  praliné noisette  offre un savoureux contraste entre la douceur du praline et la couverture de chocolat noir aux arômes corsés.

Nos papillotes au chocolat au lait, si onctueuses

Choisissez entre nos trois recettes de papillotes au chocolat au lait. Sous son papier rose et or, notre papillote  gianduja lait  ravira les palais les plus exigeants avec son praliné pur d’amandes et de noisettes, broyé encore plus finement que le praliné traditionnel. Un régal, vous nous en direz des nouvelles. 

Vous ne pourrez qu’être subjugué par le charme de notre nouvelle papillote rouge, dont le chocolat au lait enrobe un  cœur praliné noisette réhaussé de fleur de sel.  Vous en voulez encore ? Goûtez donc  à notre papillote chocolat vert émeraude, dont le  praliné amande et noisette croustille légèrement grâce à des éclats de crêpe dentelle  : un mélange irrésistible de fondant et de croquant. 

Nos papillotes au chocolat blanc, si gourmandes

En version bleu et or, notre papillote au savoureux  praliné amande nougatine, recouverte de chocolat blanc ivoire , vous donnera envie de déballer illico un autre bonbon au chocolat.

À l’origine de l’invention des papillotes au chocolat, M. Papillot et son commis, amoureux transi

La légende raconte que la papillote a été inventée à Lyon, dans la confiserie-chocolaterie de M. Papillot. Mais pas par M. Papillot ! Autour de 1790, cet artisan découvre que son commis lui vole des chocolats… Mais pas pour les manger ! Le jeune homme est amoureux d’une jeune fille, qui vit au-dessus de l’atelier du chocolatier. Il ne peut pas lui parler, mais il a la jolie idée de lui écrire des mots doux qu’il glisse dans l’emballage des chocolats dérobés, avant de lui envoyer. une bien jolie attention ! Mais le pauvre est renvoyé lorsque son manège est découvert. Si on ne connaît pas l’issue de son histoire de cœur, on sait que M. Papillot garde son idée et lance alors les papillotes. Il remplace les mots d’amour par des histoires amusantes et de petits jeux, qui contribuent au succès de cette friandise. Des variantes de la recette au chocolat ont depuis été imaginées à base de fruits confits, et certains chocolatiers se sont amusés à y ajouter des pétards, faisant le bonheur des gourmands facétieux.

D’où vient le nom des papillotes ?

Elles portent le nom de celui qui les a fait connaître, M. Papillot, qui a eu l’idée de reprendre celle de son commis. Mais le mot « papillote » a d’autres racines dans la langue française. Le Robert nous apprend qu’il dérive du mot « papillon », et désignait des paillettes d’or ou d’argent dont on ornait les étoffes. Une jolie évocation des extrémités frangées et brillantes de nos chers bonbons, qui suggèrent les couleurs chatoyantes des ailes de papillons. 

Le mot « papillote » était aussi utilisé par les perruquiers et les coiffeurs d’antan pour désigner de petits morceaux de papier, très légers et entortillés, servant à rouler une mèche de cheveux pour la friser ou la boucler.

Les secrets de fabrication de nos papillotes au chocolat et au pralin

Chez À la Mère de Famille, nous choisissons avec exigence des ingrédients nobles qui confèrent des arômes précieux à chaque produit. Nous sélectionnons des  noisettes entières françaises, ou des amandes savoureuses  pour confectionner, du début à la fin, nos inimitables pralinés Maison, où pointe la  douceur du caramel , sans oublier une  pointe de beurre  pour l’onctuosité. Nous obtenons ces saveurs subtiles grâce à la torréfaction des fruits, leur caramélisation puis leur broyage à froid comme on n’en fait plus ailleurs, indispensable pour obtenir un pralin de très grande qualité.

Nos chocolatiers confectionnent nos propres couvertures au chocolat noir et au chocolat lait , avec un assemblage unique de cacaos nobles aux profils aromatiques spécifiques, afin d’obtenir des notes inimitables. Ils y ajoutent un émulsifiant naturel qui apporte encore plus de fluidité au chocolat. Transformation du cacao, élaboration du praliné à froid : ils perpétuent des savoir-faire traditionnels qui requièrent autant d’expertise que de passion.  

Découvrez les arômes de nos tablettes de chocolat

Truffe ou papillote en chocolat : le jeu des différences

On nous demande parfois dans  nos boutiques A la Mère de Famille  la différence entre truffes en chocolat et papillotes en chocolat. Ces deux recettes n’ont (presque) rien à voir, hormis peut-être le contraste entre un cœur fondant et une couverture croquante. Les papillotes au chocolat sont fourrées de praliné , élaboré avec un mélange de fruits secs caramélisés, et selon les recettes d’éclats de crêpes dentelle. On les glisse en assortiment et en joyeux vrac dans une pochette pour varier les plaisirs. Les truffes, elles, contiennent sous leur voile de poudre de cacao, de la ganache, un cœur en pâte à base de chocolat, de crème et d’une pointe de beurre frais qui apporte des notes laitières. On les déguste plutôt en les piochant dans un coffret en carton ou une belle boîte en métal selon votre choix. 

Miam, vous avez dit  truffes au chocolat  ? 

Ces deux créations partagent en revanche la même saisonnalité : on les déguste une fois l’hiver venu. Truffes et papillotes sont de délicieux chocolats de Noël, qui se partagent lors des repas de fêtes… et sans raison si la gourmandise vous en dit ! Elles se conservent de préférence en dehors du réfrigérateur, dans un lieu sec et frais, et se dégustent rapidement pour conserver tous leurs arômes.