Sucette guimauve – fraise chocolat noir

Ingrédients

• 70 g de pulpe de fraises
• 40 g d’eau
• 50 g de miel
• 240 g de sucre
• 17 g de gélatine
• 100 g de blancs d’oeufs
• Colorant rouge (facultatif)
• 50 g de fraises séchées
• 300 g de chocolat noir à 70% de cacao

Matériel

• Bâtons de sucette
• Thermomètre de cuisson
• Feuille de papier guitare

Préparation

1. Préparer la guimauve
   Réaliser une guimauve. La mouler dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé sur environ 3 cm d’épaisseur, puis la laisser durcir une nuit. Le lendemain, détailler la guimauve en cubes et planter un bâton de sucette dans chacun d’eux.
2. Enrober les sucettes
   Couper les fraises séchées en petits morceaux. Tempérer le chocolat noir. Tremper chaque sucette dans le chocolat et l’égoutter en la tapotant légèrement. Parsemer le chocolat de fraises séchées, puis poser les sucettes sur une feuille de papier guitare. Laisser le chocolat cristalliser pendant un minimum 2 heures à 18°C. Décoller de la feuille de papier guitare et déguster.