La recette des Toucans

Ingrédients

• 300 g de praliné
• 80 g de chocolat au lait pâtissier
• 30 g de crêpes dentelle émiettées
• 25 g d’amandes hachées grillées
• Chocolat noir 70% de cacao et poudre de cacao pour l’enrobage

Matériel

• Poche à douille unie de 12 mm de diamètre (facultatif)
• Thermomètre de cuisson

Préparation

1. Préparer le chocolat
   Faire fondre le chocolat au lait, le mélanger au praliné, ajouter la crêpe dentelle et les amandes hachées. Réserver au frais en mélangeant de temps en temps de façon à obtenir une pâte.
   
   
   À l’aide d’une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre, dresser des cordons de praliné. À défaut de poche à douille, former des boudins de praliné d’environ 1 cm de diamètre, le plus réguliers possibles. Laisser le praliné finir de durcir en le plaçant 10 minutes au réfrigérateur, puis couper des bûchettes de 4 cm de long.
2. Finition
   Tempérer le chocolat noir. Tremper les toucans dans le chocolat, puis les rouler dans la poudre de cacao et les tamiser pour retirer l’excédent de poudre de cacao. Conserver à 18°C, à l’abri de l’humidité.