Recette sundae

Ingrédients

• 520 g de lait
• 25 g de poudre de lait écrémé
• 195 g de crème liquide à 35% de mat.gr.
• 4 jaunes d’œufs
• 2 gousses de vanille
• sucre
• coulis ou confiture
• garniture

Matériel

• Thermomètre de cuisson
• Sorbetière
• Poche à douille cannelée
• Étamine ou chinois
• Mixeur

Préparation

1. Préparer la pâte
   Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 1 heure. Ajouter la poudre de lait, la crème, le sucre et les jaunes d’œufs. Cuire le mélange à 83°C avec un thermomètre de cuisson. Filtrer, retirer la vanille, puis mixer pendant 1 minute. Réserver au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. Turbiner la glace et la réserver au congélateur.
2. Montage
   Mettre dix verres au congélateur pendant 20 minutes pour bien les refroidir. Garnir de glace à la vanille une poche munie d’une douille cannelée. Dresser la glace dans les verres et remettre aussitôt ces derniers au congélateur. Au moment de servir, napper la glace de coulis ou de confiture, et ajouter la garniture.