La recette des pâtes de fruits à la fraise

Ingrédients

• 500 g de pulpe de fraises
• 12 g de pectine jaune
• 50 + 70 g de sucre
• 100 g de miel
• 80 g de jus de citron

Matériel

• récipient
• papier sulfurisé
• règles de 1 cm d’épaisseur
• tapis silicone
• boîte hermétique

Préparation

1. Réaliser la pâte de fruits
   Préparer un récipient recouvert de papier sulfurisé pour couler la pâte de fruits ou poser des règles de 1 cm d’épaisseur sur un tapis silicone. Mélanger ensemble la pectine et les 50 g de sucre. Ajouter la pulpe de fraises préalablement chauffée à 50°C. Porter à ébullition 1 minute. Ajouter le sucre, porter à ébullition, puis incorporer le miel et cuire à 107°C.
   
   
   Ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson. Couler immédiatement la préparation entre les règles et réserver une nuit à température ambiante.
2. Découpage et enrobage
   Démouler ou décadrer la pâte de fruits, puis recouvrir les deux faces avec le sucre restant. Découper les pâtes de fruits en carrés de 3 cm de côté et finir de les enrober de sucre.
   
   
   Conserver les pâtes de fruits à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.