La recette de nos truffes

Ingrédients

• 230g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 25cl de crème liquide à 35 % de matière grasse
• 15g de miel
• 20g de beurre
• 300g de chocolat noir à 70 % de cacao
• Cacao en poudre pour l’enrobage

Matériel

• Couteau
• Spatule

Préparation

1. Préparation
   Hacher les 230g de chocolat au couteau.
   
   
   Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat.
   
   
   Mélanger doucement la ganache, sans fouetter pour ne pas incorporer d’air.
   
   
   Ajouter le beurre tempéré travaillé à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple de pommade, puis laisser durcir 24 heures à 18°C.
   
   
   Former des petites boules de ganache.
   
   
   Mettre au point les 300g de chocolat.
   
   
   Enrober les truffes de chocolat et les rouler dans le cacao en poudre aussitôt.
   
   
   Lorsque le chocolat est cristallisé, tamiser les truffes pour enlever l’excédent de poudre.