- La mise au point du chocolat
Faire fondre la couverture de chocolat, arrivée sous forme de pistoles, dans le fondoir.
Procéder au tablage du chocolat sur le marbre pour faire baisser la température de la couverture.
Réchauffer ensuite le chocolat jusqu’à atteindre sa température d’utilisation. Les températures ne sont pas les mêmes pour le chocolat blanc ou le chocolat au lait.
- Préparation du moulage de Pâques
Lorsque le chocolat a atteint sa température d’utilisation, le verser sur toute la surface du moule.
Au préalable, pistoler les moules pour apporter du contraste et favoriser la brillance des sujets de Pâques.
Tapoter légèrement le moule afin d’éviter les bulles d’air, puis retourner le moule pour retirer l’excédent de chocolat.
Laisser le chocolat reposer afin qu’il se fige.
Lorsque le chocolat s’est cristallisé, ébarber le contour du moule, puis renouveler la première opération afin de réaliser la deuxième couche du moulage.
Réaliser les yeux et les détails au cornet, à la main.
- Le montage du moulage en chocolat
Démouler les coques, puis les rassembler.
Garnir les sujets de fritures de Pâques avant de les fermer par un ruban.
Une fois enrubannés, les sujets de Pâques sont prêts à être envoyés en boutique.
