Esquimaux à la framboise

Ingrédients

• Pour le sorbet framboise : 210g de sucre
• Pour le sorbet framboise : 600g de pulpe de framboises
• Pour le sorbet framboise : 3g de miel
• Pour le sorbet framboise : 110g d’eau
• Pour le sorbet framboise : 100g de pâte de fruits à la framboise
• Pour l’enrobage : 400g de chocolat noir à 70% de cacao
• Pour l’enrobage : 40g d’huile de tournesol
• Pour l’enrobage : noisettes hachées grillées

Matériel

• Tubes ou moules en silicone à esquimaux
• Bâtonnets
• Sorbetière
• Poche à douille
• Thermomètre de cuisson
• Mixeur

Préparation

1. Préparer le sorbet
   Laver et mixer les framboises. Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le miel. Verser le sirop sur la pulpe de framboises et mélanger. Réserver au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. Couper la pâte de fruits en petits cubes. Turbiner le sorbet. Lorsqu’il est suffisamment refroidi, ajouter les morceaux de pâte de fruits.
2. Montage
   À l’aide d’une poche à douille, mouler le sorbet dans des tubes ou des moules en silicone. Planter un bâtonnet en bois dans chaque esquimau et réserver une nuit au congélateur. Démouler et réserver au congélateur avant l’enrobage.
3. Enrobage
   Faire fondre le chocolat à 35°C, ajouter l’huile et mélanger. Tremper chaque esquimau dans le chocolat, le retirer immédiatement et l’égoutter. Parsemer de noisettes, puis attendre que le chocolat soit complètement figé avant de poser l’esquimau. Remettre au congélateur ou déguster immédiatement.