Dessert culte de notre patrimoine sucré français, le baba, inventé au début du XVIIIe siècle, par
Nicolas Stohrer -pâtissier du roi Louis XV- se dévoile en bocal. Généreusement imbibés d’un
sirop de rhum ambré venu des Antilles, ces babas bouchons sont appréciés pour leur texture
moelleuse et légère, ainsi que leur saveur équilibrée.

NICOLAS STOHRER, PÂTISSIER DE LOUIS XV
Né en 1706 dans un petit village en Alsace, Nicolas Stohrer a fait son apprentissage de pâtissier
à Wissembourg dans les cuisines de Stanislas Leszczynski (ex-roi de Pologne, duc de Lorraine et père de
Marie Leszczynska, la future épouse de Louis XV). Il est le créateur du baba, mythique recette née
d’un kouglof jugé trop sec par Stanislas. Il l’arrosa de vin de Malaga (le rhum intervint plus tard)
puis le parfuma au safran et y ajouta de la crème pâtissière avec des raisins frais et des raisins secs
de Corinthe. Le roi Stanislas fut littéralement séduit par cette nouvelle création. Le gourmand,
passionné des contes des Mille et une Nuits baptisa ce nouveau gâteau « l’Ali-baba ».
Toujours confectionné par Stohrer il est désormais entouré des traditionnels babas bouchons proposés avec ou sans Chantilly !
On lui doit également une somme d’autres grands classiques de la pâtisserie française, tels que le
puits d’amour et la bouchée à la reine.

LA PLUS ANCIENNE PÂTISSERIE DE PARIS, DEPUIS 1730
Fondée il y a près de 300 ans, la Maison Stohrer est la plus ancienne pâtisserie de la capitale,
toujours en activité. Elle œuvre, depuis lors, à confectionner derrière sa boutique historique le
meilleur de la pâtisserie traditionnelle française.
C’est ici même que Nicolas Stohrer proposait déjà son célèbre baba qui fait encore aujourd’hui la renommée de cette institution.
Fidèle aux traditions, la famille Dolfi, à la tête de la Maison, souhaite perpétuer l’esprit de Stohrer
en s’appuyant sur un héritage exceptionnel.

LE PATRIMOINE SUCRÉ DOLFI
Présidant à la destinée de la Maison Stohrer depuis 2017, la famille Dolfi assure la relève et la
préservation d’un royaume sucré unique en France. À la tête de l’un des plus beaux patrimoines
de la chocolaterie et de la pâtisserie, elle est animée par le profond désir de protéger, faire vivre le
goût du bon, valoriser des adresses et des recettes authentiques.

Ainsi ces babas bouchons seront disponibles chez À la Mère de Famille et Stohrer ainsi qu’à
travers la France dans les Maisons reprises par la famille : sur la côte basque chez Henriet, en
Touraine à La Chocolatière, en passant par Nevers (Au Négus), Moulins (Les Palets d’Or),
Limoges (Buissière), Deauville (Au Duc de Morny) et Caen (Témoins).