Pour 30 calissons environ

Préparation 30 minutes

Repos : 1 nuit

Pour la pâte à calissons

Ingrédients : 

200 g de poudre d’amandes

110 g de sucre semoule

40 g d’eau

100 g de melon confit

40 g d’orange confite

30 g de miel

4 ou 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger

1 feuille azyme

Pour le glaçage :

1 blanc d’oeuf

100 g de sucre glace

Matériel :

Thermomètre de cuisson

Mixeur

Emporte-pièce

Réaliser la pâte à calisson :

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer. Dans un mixeur, mettre les fruits confits et la fleur d’oranger, mixer. Ajouter la poudre d’amandes et le miel dans le mixeur. Arrêter la cuisson du sucre à 120°C. Le verser sur la poudre d’amandes et mixer à nouveau pendant 2 minutes pour obtenir une pâte.

Assemblage :

Débarrasser la pâte à calissons sur une feuille azyme. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, puis l’étaler au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Retirer la feuille de papier sulfurisé et laisser la pâte sécher toute la nuit à température ambiante.

Glaçage :

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’oeuf et le sucre glace. Le glaçage doit se lisser tout seul et avoir une consistance ni trop dure, ni trop molle. Si nécessaire, ajouter du sucre glace ou blanc d’oeuf. Il est possible à cette étape de colorer le glaçage. Découper la pâte à calissons à la forme désirée avec un couteau ou un emporte-pièce. Recouvrir les calissons de glaçage à l’aide d’une petite spatule, puis les passer 5 minutes au four à 130°C pour faire sécher. Laisser refroidir. Conserver au frais et au sec pendant 1 mois.