Chocolat de luxe
À la Mère de Famille est le plus ancien chocolatier de Paris. Depuis 1761, la Maison fait le bonheur des gourmets gourmands avec ses chocolats de luxe, travaillés avec créativité, passion et savoir-faire.
Découvrez nos chocolats de luxe
Guidés par notre goût pour l’excellence et très bien outillés aujourd’hui, nous conservons une grande dimension artisanale dans la confection de certaines recettes. Nos méthodes mêlant tradition et innovation subliment les saveurs du cacao et vous font vivre un voyage gustatif unique. Mignons ballotins, jolies boîtes collectors, tablettes grands crus… fondez pour l’une de nos gourmandises délicieuses.
Artisan chocolatier
À la Mère de Famille, artisan chocolatier depuis 1761
Si la Maison compte aujourd’hui de nombreuses boutiques à Paris et en proche banlieue, tout a commencé en 1761, au 35 rue du Faubourg Montmartre à Paris. Elle a pris le nom de « Mère de Famille » au début du XIXe siècle, quand Marie-Adélaïde Bridault fait connaître à sa chocolaterie une renommée sans précédent grâce à ses créations aussi savoureuses qu’audacieuses. Inchangée depuis la fin du XIXe siècle, la boutique historique au charme authentique est un lieu unique chargé d’émotion. Parmi les dizaines de recettes de chocolat et spécialités créées au fil des ans par la Maison, nos célèbres rochers pralinés, nos tablettes grands crus, notre pâte à tartiner iconique et bien sûr nos incontournables palets Montmartre ont conquis bien des cœurs.
Savoir-faire
Un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération
Au fil des années, les familles Bridault, puis Lecœur, Dreux, Legrand, Brethonneau, Neveu, et enfin Dolfi, se sont transmis le flambeau d’une excellence, entre tradition et innovation gourmande. Heureuse propriétaire des Maisons À la Mère de Famille, le clan Dolfi poursuit depuis plus de vingt ans son travail de « passeur » du patrimoine sucré français, animé par le profond désir de protéger, faire vivre le goût du bon et valoriser des recettes authentiques.
Une histoire d’excellence et de passion
Avec plus de 260 ans d’expertise, la Maison s’est imposée comme une référence dans le monde du chocolat. Une longévité unique, à la hauteur du niveau d’exigence de nos chocolatiers qui ont su se réinventer sans cesse, tout en perpétuant des savoir-faire gourmands. Nous sommes aujourd’hui les seuls à élaborer nous-mêmes l’ensemble de nos recettes, du début à la fin, et à les proposer sans aucun intermédiaire, afin de garantir une qualité irréprochable à chaque étape et un juste prix pour vous.
L’engagement pour la qualité et l’authenticité
Pour créer ses chocolats de luxe, À la Mère de Famille maîtrise d’un bout à l’autre l’approvisionnement et la transformation de ses matières premières, et tout particulièrement le cacao. Notre équipe sélectionne elle-même ses fèves, puis nos chocolatiers assemblent les origines différentes et ajustent leurs saveurs jusqu’à obtenir la couverture unique de la Maison ou notre praliné iconique. Nous nous chargeons aussi de l’emballage et de la commercialisation dans nos boutiques, afin de garantir l’excellence de nos produits et du conseil apporté à nos clients.
Nos créations de chocolat de luxe
Parce qu’il n’y a pas un, mais des chocolats dans une Maison comme la nôtre, laissez-vous tenter par nos nombreuses recettes emblématiques… parmi lesquelles même nous n’arrivons pas toujours à choisir !
Coffrets cadeaux raffinés pour toutes les occasions
Vous cherchez une idée de cadeau gourmande et délicate ? À la Mère de Famille propose des assortiments de ses spécialités dans de beaux coffrets à offrir. Selon l’occasion et le destinataire, vous aurez l’embarras du choix entre une ravissante boîte métallique, un élégant coffret ou encore un mignon ballotin.
Tablettes de chocolat premium aux saveurs uniques
Emblèmes de notre savoir-faire de chocolatier, nos tablettes de chocolat sont élaborées dans notre fabrique en Touraine par nos couverturiers. Notre tablette Maison se décline en quatre grandes familles, où les saveurs du chocolat noir ou du chocolat au lait allient caractère et subtilité. Nos Collections Signature, Grands Crus, Pralinés, et Classiques aux fruits secs, vous embarquent pour un voyage où le plaisir d’être gourmand se réinvente à chaque bouchée.
Truffes, pralinés et bonbons de chocolat faits main
Parmi nos spécialités, on ne présente plus le praliné qui a fait la renommée de la Maison. Nos chocolatiers le déclinent dans de nombreuses recettes de bonbons au chocolat réalisés à la main. Pour y goûter, laissez-vous tenter par nos rochers ou nos bûchettes qui ont tout pour vous faire fondre. Mais il n’est pas le seul qui vaille le détour gourmand.
Avec leur ganache enrobée d’une fine couche de chocolat croquante puis recouverte de poudre de cacao, nos truffes Madagascar, Pérou ou vanille Bourbon sont très appréciées par les amateurs de chocolat pour leur délicatesse et leur onctuosité. En période de fêtes, nous nous attachons à les proposer en coffret en édition limitée, parfait pour offrir ou se faire plaisir lors des fêtes de fin d’année. Prenez aussi le temps d’explorer la gamme de nos créations, comme nos mendiants ultra croquants aux amandes et noisettes, nos toucans aux inclusions de feuilletine croustillante, nos florentins plus gourmands que gourmands, nos amandes et noisettes chocolatées… Tous méritent d’être savourés à leur juste valeur !
Chocolatier
Les secrets de nos chocolats de luxe
Il n’y a pas de secret : pour créer un chocolat de luxe capable de faire fondre les plus exigeants gourmets, la Maison ne laisse rien au hasard.
La sélection rigoureuse des fèves de cacao les plus fines
Parce que nous savons ce que nous voulons, nous parcourons le monde pour sélectionner des ingrédients naturels de première qualité. Nous achetons nos fèves de cacao directement en Haïti, à Madagascar, au Pérou, etc. auprès de plantations choisies par nos soins pour leurs valeurs et leur niveau d’exigence. Ainsi, la récolte des fèves se fait à la main et les cabosses sont vidées sur place pour effectuer un premier tri. Les fèves sèchent ensuite en plein soleil durant une à trois semaines, pendant lesquelles elles sont régulièrement brassées. Vient ensuite la fermentation dans des caisses en bois, où les arômes des fèves commencent à se définir. Elles sont enfin mises dans des sacs de jute puis expédiées jusqu’à notre fabrique où nos chocolatiers prennent le relais.
Un processus de fabrication respectueux des traditions artisanales
Afin de rester proche des boutiques et de préserver les traditions locales, À la Mère de Famille confectionne ses chocolats dans sa fabrique de Chambray lès Tours, où recettes maison et savoir-faire d’exception ne cessent d’être améliorés. Les fèves sont torréfiées à leur arrivée, décortiquées, concassées puis broyées, afin d’obtenir la pâte de cacao. Vient ensuite l’étape essentielle du conchage qui révèle toutes les qualités gustatives du chocolat et son onctuosité. Enfin, la masse de cacao est tempérée pour obtenir la texture parfaite, brillante et lisse, de notre chocolat de couverture, socle de toutes nos recettes.
Comment déguster nos chocolats de luxe ?
Pour savourer les créations À la Mère de Famille, vous pouvez les commander sur notre site, avec une livraison à domicile possible en France (et même en Europe) dans des contenants garantissant leur bonne conservation. Les plus pressés pourront même opter pour une livraison par coursier à Paris et en région parisienne ! Vous pouvez aussi opter pour le retrait de votre commande dans l’une de nos boutiques, à la date et à l’heure de votre choix.
Découvrir nos modes de livraison à Paris et en France
Nos équipes seront ravies de vous accueillir en boutique pour vous guider dans le choix de vos chocolats.
