Recette pâte de fruits exotiques

Ingrédients

• 330 g de pulpe de mangues
• 170 g de pulpe de fruits de la Passion
• 14 g de pectine jaune
• 500 + 50 g de sucre
• 100 g de miel
• 40 g de jus de citron
• Sucre pour la finition

Matériel

• Thermomètre de cuisson

Préparation

1. Réaliser la pâte de fruits
   Préparer un récipient recouvert de papier sulfurisé pour couler la pâte de fruits ou poser des règles de 1 cm d’épaisseur sur un tapis siliconé. Mélanger ensemble la pectine et les 50 g de sucre. Ajouter les pulpes de mangues et de fruits de la Passion, préalablement chauffées à 50°C. Porter à ébullition 1 minute. Ajouter les 500 g de sucre restants et porter de nouveau à ébullition, puis incorporer le miel et cuire à 107°C. Ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson. Couler immédiatement la préparation entre les règles et réserver une nuit à température ambiante.
2. Découpage et enrobage
   Démouler ou décadrer la pâte de fruits puis recouvrir les deux faces avec un peu de sucre. Découper les pâtes de fruits en carrés de 3 cm de côté et finir de les enrober de sucre. Conserver les pâtes de fruits à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.