Pour 10 verres

Préparation : 1 heure

Repos : 1 nuit

520 g de lait

25 g de poudre de lait écrémé

195 g de crème liquide à 35% de mat.gr.

4 jaunes d’oeufs

2 gousses de vanille

Matériel

Thermomètre de cuisson

Sorbetière

Poche à douille cannelée

Etamine ou chinois

Mixeur

Préparer la pâte

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, fendues et grattées. Laisser infuser 1 heure. Ajouter la poudre de lait, la crème, le sucre et les jaunes d’oeufs. Cuire le mélange à 83°C avec un thermomètre de cuisson. Filtrer, retirer la vanille, puis mixer pendant 1 minute. Réserver au réfrigéraeur afin de refroidir le mélange. Turbiner la glace et la réserver au congélateur.

Montage

Mettre dix verres au congélateur pendant 20 minutes pour bien les refroidir. Garnir de glace à la vanille une poche munie d’une douille cannelée. Dresser la glace dans les verres et remettre aussitôt ces derniers au congélateur. Au moment de servir, napper la glace de coulis ou de confiture, et ajouter la garniture.