Coffret garni de Jonathan

Ce coffret aux couleurs de la Maison associe plusieurs de nos spécialités pour un cadeau gourmand : sachet de caramels, boîte de rochers pralinés T1, boîte Délicieuse Attention 4 chocolats, boîte de croustillants, barette de chocolat.

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Après avoir été séchée, torréfiée puis débarrassée de son enveloppe, la fève de cacao est pressée une première fois pour obtenir une pâte épaisse appelée la « masse ». Cette dernière est mélangée avec du sucre et du beurre de cacao dans un pétrin - avec du lait en plus, suivant la recette - pour ensuite être broyée et obtenir un grain de 120, puis 20 microns. La combinaison passe alors dans une conche où elle sera portée à une température constante de 50°C, cela pendant plusieurs dizaines d’heures, a n d’en révéler toutes les saveurs et d’en maîtriser l’amertume. C’est également et éventuellement là que l’on ajoute du beurre de cacao, selon le résultat attendu. Le mélange passe ensuite dans une tempéreuse où il sera refroidi puis chau é, avant de passer dans la mouleuse pour prendre la forme d’une tablette de chocolat de 1 kg. 

Ingrédients : 

Caramels : Crème UHT, Beurre pasteurisé, Sirop de glucose, Sucre, Sucre inverti, Praliné (saccharose, amandes), compote de pomme, lécithine de soja, préparation de fruits 6 % (sirop de glucose, sucre, concentré de cerise 18%, purée fruits de la passion eau, acide citrique (E330)colorants :bétanine(E162), cochenille (E120), correcteur d'acidité : citrate trisodique (E331iii), arôme, gélifiant: pectine (E440), antioxydant: métabisulfite de sodium (E223)), Rhum, Raisin sec (conservateur : Anhydride sulfureux (E220), agent d’ enrobage : huile de tournesol non hydrogénée), Couverture chocolat (pâte de cacao , saccharose , sucre, cacao maigre en poudre, beurre de cacao , émulsifiant : lécithine de soja extrait naturel de vanille), Fleur de sel, amandes, pistaches, colorants : E120 , E160c, E161b-E131, sorbitol E420, arôme naturel de menthe, Arôme naturel de vanille.

La composition peut varier selon l'assortiment.

Chocolat noir 65% minimum : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, vanille naturelle, émulsifiant : lécithine de soja

Chocolat au lait 36% minimum : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao,poudre de lait vanille naturelle, émulsifiant : lécithine de soja

Ganache : crème, sorbitol, sucre inverti, beurre laitier, fèves de cacao, beurre de cacao, sucre, vanille naturelle, émulsifiant : lécithine de soja, café, sirop de glucose, lait en poudre, fleur de sel de guérande, gousses de vanille bourbon de Madagascar, thé Earl grey, poivre de Sechouan, menthe fraiche, cannelle tuyau, miel, pulpe de fruits rouges, pulpe de coco, coco rapée, noix de grenoble, nougatine : (amande, sucre), amande, sirop de glucose, pulpe de citron vert, pulpe de framboise, pulpe de passion, pâte de marron, rhum, féves de cacao (Venezuela, st Domingue, Madagascar, Equateur)) Impression : Beurre de cacao, E102, E110, E170, E171, E172, Or jaune 22 carat, E133, E124.

Praliné : sucre, amande, noisette, vanille, croustillant pur beurre : farine de blé, sucre, matière graisse anhydre, sucre de lait, sel, farine de malt d'orge, poudre à lever : E500ii, fèves de cacao, pate de cacao, sucre, beurre de cacao, poudre de lait vanille naturelle, émulsifiant : lécithine de soja, pistache d'iran, pâte de pistache : pistache, sucre, arôme, colorant : E102, E131, E132, conservateur : E211, éclats de fèves de cacao torréfiées, sorbitol, sucre inverti, sirop de glucose, beurre laitier, farine de malt d'orge, poudre de nougatine : amande, sucre, café grand cru, sésame dore

Pâte d'amandes: amandes, sucre, eau, sirop de glucose, sucre inverti, noix, pistache, arome, orange confites, colorant : E102, E131, E132

Nougats enrobage partiel : amande, sucre de canne, miel, sirop de glucose, blanc d'œuf, pistache, arome naturel de vanille, pain azyme. 

Orangettes : orange confites, sucre, sirop de glucose

Noisettes chocolat lait
Ingrédients : Chocolat lait 36% de cacao minimum (sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, lait entier en poudre, vanille gousses, émulsifiant : lécithine de soja), noisettes du piémont, gomme arabique, gomme shellac.

Chocolat noir : Cacao 65% minimum. Chocolat lait : Cacao 36% minimum

Pommes candies : Sucre, amandes, sirop de glucose (blé), sirop de sorbitol, invertase, colorants : E120, E131, E132, E150c, E151, E161b

 

Présence possible d'autres fruits à coque, d'oeufs, gluten et arachides.

 

Afin de préserver au mieux la qualité de nos chocolats et confiseries, conservez-les à une température proche de 18°C, à l'abri de l'humidité, de l'air et de la lumière.